iconv와 mb_convert_encoding가 있습니다.
둘다 같은 기능을 하구요.. 어떤곳에는 mb_convert_encoding가 먹고 어떤곳에는 iconv가 먹고 그럽니다.
갠적으로 mb_convert_encoding를 애용하지만 서버관리자가 iconv를 쓰라고 하여 -.-;;

사용방법은
$name = mb_convert_encoding($HTTP_POST_VARS['name'], 'EUC-KR', 'UTF-8');
요렇게 하면 EUC-KR인게 UTF-8로 변환되여.. UTF-8에서 EUC-KR로 넘길때는 반대로 하면 되겠죠?

iconv 사용도비슷합니다.

utf-8 참고사항으로 값을 넘긴후 다음 페이지에서 한글이 깨진다..보기>인코딩>유니코드(utf-8)을 눌러서 한글이 나온다!
그럼 위 방법대로 하시믄 되구욤.. 않될때도 있어요..

서신평~ 실명인증을 붙일때 골머리 썩습니다. 아무리 인코딩 해보고 그래도 값이 이상하게 깨지길래 봤더니
<input type 어쩌구 까지 넘어가버리더군요.. 그부분 블랭크 처리 해주시면 잘되구요..
또 서버설정이 utf-8로 않되있을때는 해당 페이지의 캐릭터셋 값이 아무리 utf-8이라도 않먹는 경우가 있구요.
서버 설정이 잘못된 부분이 있는지 파일의 타입이 utf-8인지 그런것들 체크 잘 하셔야되구욤..
또 그누보드 utf-8로 설치시 우편번호가 않나오는 문제가 생길수 있는데..
php설정의 파일 사이즈부분을 좀 늘려주시면 우편번호가 나오기도 합니다.

파일들은 utf-8로 항상 저장하는걸 잊지 마시고.. 그럼..~