웹서버의 파일만 utf-8이래도 돌아가긴 합니다...어짜피 입력->출력하는것은
페이지 인코딩방식일 뿐이지만...중요한건 db를 열어보면 다깨져있다는 것...그게 문제 인듯하옵니다...허접답변이옵니다..

안녕하세요.. utf-8로 고생하시는군요..
처음 말씀드릴수 있는것은 utf-8많은 부분에서 힘들답니다. 실명인증부분,결제모듈부분,기타등
그래도 utf-8로 가시겠다면 어쩔수 없지만요..

위에 말씀하신대로 apache,php,mysql모두 utf-8로 설정이 되어야 깨끗하게 돌아가는듯 합니다.
아니라면 iconv();나 mb_convert_encoding(); 함수를 통해서 문자셋(한글로된것)을 인코딩해줘야 한답니다. mysql은 euc-kr로 한후 위 두 함수를 통해서 해줄수도 있을꺼에요..

우선 mysql설치시 mysql 5라면 euc-kr로 설치를 꼭해주세염.. utf-8로 설치를 하시면 euc-kr캐릭터셋이 없답니다.. 이경우라도 다시 euc-kr로 재컴파일 해주면 생성되긴 합니다.
euc-kr로 설치 해주신다음 mysql콘솔상에서 utf-8로 변경해주시는게 좋습니당..

mysql>show variables like 'c%'; (캐릭터셋 확인)
mysql>set names utf8;
mysql>show variables like 'c%'; (캐릭터셋 확인)
해주시면 캐릭터 셋이 utf-8로 변경이 되구용..  my.cnf도 변경해주시구요..

euc-kr의 DB내용을 utf-8로 백업하는 방법은.. 우선 latin1으로 db를 백업 받습니다..
#mysqldump -u[userid] -p [table명] --default-character-set=latin1 > [파일명.dump]
이게 맞을라나 모르겠습니당.. 저같은경우는 첨에 그냥 utf-8로 백업을 받아서 했었던것 같아용
요근래 해볼려고 하니 또 않되는 부분이 있더라구요.. 일반적으로 latin1으로 백업받아서 utf-8로 하신다고들 하더군요..

이후에 백업받은 dump파일을 editplus같은 캐릭터셋 지정할수 있는 프로그램으로 열어서 utf-8로 변환후 저장하시고 복구하시면 되겠습니당..

여기서 그누보드를 euc-kr에서 utf-8로 옮길때 발생되었던 문제사항은
password 부분의 암호화가 다르더라구요.암호가 죄다 않먹습니당..
기존에 password가 암호화가 않되있다면 괜찮은데 되있다면 힘들답니당..

해당 테이블만 캐릭터셋을 변경할수도 있으니 이부분도 생각해보셔도 될듯 하구요..
그누보드에 원래 암호찾기 기능이 있으니 이걸 이용하셔도 될듯 하구용..
대신 주민번호도 암호화 되어있어서 이부분도 꼬인답니당..

참고 문서 입니당..

데이터 베이스 생성시 character set을 따로 지정할 수 있습니다.
(http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/create-database.html)

테이블 생성시 컬럼마다 character set을 설정할 수 있습니다.
(http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/create-table.html)